第141章 第二道菜
在吴鸿飞想要杀人的眼神中,第二道凉菜,开始制作。
钱大厨选择了盐水花生米。
很巧,宋乐和曹小民也选择了盐水花生米。
“老板,你为什么非要让我做这道凉菜?”曹小民不解,小声问宋乐。
“在他最擅长的地方,打败他,不爽吗?”
“爽是爽,但是我没把握。”曹小民实话实说。
在准备比赛菜品的时候,曹小民曾经告诉姜天,钱大厨最擅长的凉菜,就是凉拌黄瓜和盐水花生豆,所以是钱大厨的必选。
曹小民想着避开这两道菜。
姜天没说太多,只是让曹小民避开了凉拌黄瓜,选了盐水花生豆。
到了这里,知道只有两道凉菜而不是四道凉菜的时候,曹小民也想把盐水花生豆避开,但是姜天拒绝。
所以,在第二凉菜上,他们撞车了。
“这一次,你们必输无疑。”钱大厨开始发狠。
他不相信曹小民的厨艺会在短时间内有这么大的进步。
刚才的凉拌藕,得了高分,应该只是巧合。
他相信自己,这一次能赢。
因为盐水花生米,自己十分擅长。
很快,比赛再次开始。
盐水花生米并不复杂,煮,放凉,稍微点一些香油,放点生葱和香菜,就可以了。
煮的时候,要放葱、花椒和大茴香,当然,还有盐。其余的调料,不必放。
做法的确十分简单,可正因为简单,才见功力。
这一次,姜天并没有出手,一切都是曹小民自己来处理。
淘干净花生米,放入锅中,加入适量的水和盐,放上花椒和大茴香,大火烧开,中火持续煮十五分钟。
当到了十五分钟的时候,钱大厨直接捞出了他的花生。
曹小民也想关火,却被宋乐阻止。
“再煮一分钟。”宋乐道。
“为什么?”
“自己想想。”
曹小民暂时想不明白,但是他照做。
一分钟后,曹小民熄火,将花生捞出来,并且将各种调料,挑出来。
在小饭店,往往不在意,是没有什么挑出调味料这个步骤的。
如果盐水花生米里,还有调味料,那么自然会影响摆盘的效果。
这是比赛,摆盘也是调味的一部分。
“呵呵,你们败了,花生米煮十五分钟即可,可是你们多了一分多钟,花生的口感不行。”钱大厨冷笑道。
“……”曹小民没说话,他也觉得是这么回事。
“呵呵,是吗?还有十二三分钟,就要评比,你们怎么将花生放凉?”宋乐不紧不慢道。
现在天气已经很热,如果自然冷却,到了评比时间,盐水花生依然是热的,口感还是不行。
钱大厨的脸色变了,他忽略了这么一个步骤。
为了赶时间,必须让盐水花生加速冷却。
而加速冷却的话,和自然冷却的花生,火候还是有一些不同的。
自然冷却的盐水花生,还有一段时间,温度较高,虽然不比在开水中煮,但是火候一直也在发生着变化。
平常住十五分钟,火候是差了那么一点点,就是为了自然冷却的时候。
可是现在,他们要选用冰块降温,那么花生米的火候,和出锅的时候,几乎不会有什么变化了。
那么,十五分钟,就差了一点点。
钱大厨的脸色十分难看,习惯成自然,他忽略了这一点。
“宋乐为什么能想到这一点。”钱大厨气的想打自己快秃了的脑袋。“没太大的影响,稳住。”贺昌马的师弟,感受到了钱大厨的情绪变化,安慰道。
同时,他又看了宋乐一眼,从一开始,他就对宋乐很有兴趣。
可是宋乐,对他没兴趣,根本不看他,而是看着曹小民使用冰块,给盐水花生降温。
别人做的菜,有凉拌藕,凉拌黄瓜之类,相对快一点,都开始接受评委的点评,曹小民和钱大厨的盐水花生,还在紧张的制作中。
距离规定的时间还有一分钟的时候,两人同时撒上了葱花和香菜,淋上香油,举手示意评委,自己做好了。
点评。
“钱厨,九十三分,口味绝佳,但是火候略微差了一点点,口感稍差。”评委共同商议,点评出了分数。
“曹小民,九十三分,口感适中,可是调味料,配置比例有问题,口味上稍差。”
两人各有优缺点,但是分数都不低,和其他参赛厨子相比,遥遥领先,稳稳的占据前五的位置。
“一紧张,多放了几粒花椒。”曹小民有点惋惜,如果不是花椒略多的话,这一次,他会胜过钱大厨。
不过,能在钱大厨的拿手菜上平局,曹小民可以接受。
宋乐只是点点头,他从一开始,就知道曹小民的花椒放多了,但是他并没有指出来。
终究是曹小民的比赛,宋乐不想指点过多,只是最后,他还是提出火候的问题,帮了曹小民一下。
钱大厨的脸色,难看的吓人,好像猪肝被盐揉搓了一遍一样。
吴鸿飞脸上冰冷,好像能滴下水来。
他是大青县人,这次回来,也算是荣归故里,本来想逐渐打出名气,显示一下自己的能耐。
没想到,这才第一站,他就受挫了。
“钱厨子这狗东西,牛逼吹的挺大,事到临头却完全烂泥扶不上墙。”吴鸿飞后悔没从省城带个厨子过来。
“宋乐,你给我等着。和我作对,你绝对没有什么好下场。”
吴鸿飞在心里骂完自己的员工钱厨子,又对宋乐发狠。
只是发狠没用,赢不了比赛,终究要看钱厨子的表现。
还剩下两道热菜,是炒鸡和酸菜鱼。
这两道菜,钱厨子擅长。
“尽量发挥就好,不要有什么压力,有高品质鸡肉和鱼肉的加持,你做出来的才,不可能比他差。”宋乐鼓励曹小民。
“嗯。”曹小民微微感动。
宋乐作为老板,处处替他着想,还带着他去翠花大娘那里学家庭风味。
甚至为了他的比赛,还特意弄了好的鸡和鱼,让他更容易发挥。
曹小民心里暗暗下着决心,一定不辜负宋乐。
和凉菜不一样,这两道菜,需要的时间略长,只是准备,就需要不少的时间。
所以,为了在中午之前结束比赛,评委们决定,可以同时间制作,一次性做出两份菜。
其实,基本上是比赛的厨子做一份,而辅助厨师,做一份。
钱大厨做炒鸡,而他的辅助厨师,贺昌马的师弟,做酸菜鱼。
钱大厨知道,贺昌马的师弟,做的酸菜鱼,比他要好的多。
这样,他非常有可能超过曹小民。
“你还是做炒鸡,酸菜鱼,交给我。这两天,特意练过。”宋乐对曹小民道。
一个半小时后,大家陆续举手示意,自己两道菜都做完了,请评委点评。
“完毕。”宋乐和曹小民,还有钱大厨和贺昌马师弟那一组,都做完了。
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钱大厨选择了盐水花生米。
很巧,宋乐和曹小民也选择了盐水花生米。
“老板,你为什么非要让我做这道凉菜?”曹小民不解,小声问宋乐。
“在他最擅长的地方,打败他,不爽吗?”
“爽是爽,但是我没把握。”曹小民实话实说。
在准备比赛菜品的时候,曹小民曾经告诉姜天,钱大厨最擅长的凉菜,就是凉拌黄瓜和盐水花生豆,所以是钱大厨的必选。
曹小民想着避开这两道菜。
姜天没说太多,只是让曹小民避开了凉拌黄瓜,选了盐水花生豆。
到了这里,知道只有两道凉菜而不是四道凉菜的时候,曹小民也想把盐水花生豆避开,但是姜天拒绝。
所以,在第二凉菜上,他们撞车了。
“这一次,你们必输无疑。”钱大厨开始发狠。
他不相信曹小民的厨艺会在短时间内有这么大的进步。
刚才的凉拌藕,得了高分,应该只是巧合。
他相信自己,这一次能赢。
因为盐水花生米,自己十分擅长。
很快,比赛再次开始。
盐水花生米并不复杂,煮,放凉,稍微点一些香油,放点生葱和香菜,就可以了。
煮的时候,要放葱、花椒和大茴香,当然,还有盐。其余的调料,不必放。
做法的确十分简单,可正因为简单,才见功力。
这一次,姜天并没有出手,一切都是曹小民自己来处理。
淘干净花生米,放入锅中,加入适量的水和盐,放上花椒和大茴香,大火烧开,中火持续煮十五分钟。
当到了十五分钟的时候,钱大厨直接捞出了他的花生。
曹小民也想关火,却被宋乐阻止。
“再煮一分钟。”宋乐道。
“为什么?”
“自己想想。”
曹小民暂时想不明白,但是他照做。
一分钟后,曹小民熄火,将花生捞出来,并且将各种调料,挑出来。
在小饭店,往往不在意,是没有什么挑出调味料这个步骤的。
如果盐水花生米里,还有调味料,那么自然会影响摆盘的效果。
这是比赛,摆盘也是调味的一部分。
“呵呵,你们败了,花生米煮十五分钟即可,可是你们多了一分多钟,花生的口感不行。”钱大厨冷笑道。
“……”曹小民没说话,他也觉得是这么回事。
“呵呵,是吗?还有十二三分钟,就要评比,你们怎么将花生放凉?”宋乐不紧不慢道。
现在天气已经很热,如果自然冷却,到了评比时间,盐水花生依然是热的,口感还是不行。
钱大厨的脸色变了,他忽略了这么一个步骤。
为了赶时间,必须让盐水花生加速冷却。
而加速冷却的话,和自然冷却的花生,火候还是有一些不同的。
自然冷却的盐水花生,还有一段时间,温度较高,虽然不比在开水中煮,但是火候一直也在发生着变化。
平常住十五分钟,火候是差了那么一点点,就是为了自然冷却的时候。
可是现在,他们要选用冰块降温,那么花生米的火候,和出锅的时候,几乎不会有什么变化了。
那么,十五分钟,就差了一点点。
钱大厨的脸色十分难看,习惯成自然,他忽略了这一点。
“宋乐为什么能想到这一点。”钱大厨气的想打自己快秃了的脑袋。“没太大的影响,稳住。”贺昌马的师弟,感受到了钱大厨的情绪变化,安慰道。
同时,他又看了宋乐一眼,从一开始,他就对宋乐很有兴趣。
可是宋乐,对他没兴趣,根本不看他,而是看着曹小民使用冰块,给盐水花生降温。
别人做的菜,有凉拌藕,凉拌黄瓜之类,相对快一点,都开始接受评委的点评,曹小民和钱大厨的盐水花生,还在紧张的制作中。
距离规定的时间还有一分钟的时候,两人同时撒上了葱花和香菜,淋上香油,举手示意评委,自己做好了。
点评。
“钱厨,九十三分,口味绝佳,但是火候略微差了一点点,口感稍差。”评委共同商议,点评出了分数。
“曹小民,九十三分,口感适中,可是调味料,配置比例有问题,口味上稍差。”
两人各有优缺点,但是分数都不低,和其他参赛厨子相比,遥遥领先,稳稳的占据前五的位置。
“一紧张,多放了几粒花椒。”曹小民有点惋惜,如果不是花椒略多的话,这一次,他会胜过钱大厨。
不过,能在钱大厨的拿手菜上平局,曹小民可以接受。
宋乐只是点点头,他从一开始,就知道曹小民的花椒放多了,但是他并没有指出来。
终究是曹小民的比赛,宋乐不想指点过多,只是最后,他还是提出火候的问题,帮了曹小民一下。
钱大厨的脸色,难看的吓人,好像猪肝被盐揉搓了一遍一样。
吴鸿飞脸上冰冷,好像能滴下水来。
他是大青县人,这次回来,也算是荣归故里,本来想逐渐打出名气,显示一下自己的能耐。
没想到,这才第一站,他就受挫了。
“钱厨子这狗东西,牛逼吹的挺大,事到临头却完全烂泥扶不上墙。”吴鸿飞后悔没从省城带个厨子过来。
“宋乐,你给我等着。和我作对,你绝对没有什么好下场。”
吴鸿飞在心里骂完自己的员工钱厨子,又对宋乐发狠。
只是发狠没用,赢不了比赛,终究要看钱厨子的表现。
还剩下两道热菜,是炒鸡和酸菜鱼。
这两道菜,钱厨子擅长。
“尽量发挥就好,不要有什么压力,有高品质鸡肉和鱼肉的加持,你做出来的才,不可能比他差。”宋乐鼓励曹小民。
“嗯。”曹小民微微感动。
宋乐作为老板,处处替他着想,还带着他去翠花大娘那里学家庭风味。
甚至为了他的比赛,还特意弄了好的鸡和鱼,让他更容易发挥。
曹小民心里暗暗下着决心,一定不辜负宋乐。
和凉菜不一样,这两道菜,需要的时间略长,只是准备,就需要不少的时间。
所以,为了在中午之前结束比赛,评委们决定,可以同时间制作,一次性做出两份菜。
其实,基本上是比赛的厨子做一份,而辅助厨师,做一份。
钱大厨做炒鸡,而他的辅助厨师,贺昌马的师弟,做酸菜鱼。
钱大厨知道,贺昌马的师弟,做的酸菜鱼,比他要好的多。
这样,他非常有可能超过曹小民。
“你还是做炒鸡,酸菜鱼,交给我。这两天,特意练过。”宋乐对曹小民道。
一个半小时后,大家陆续举手示意,自己两道菜都做完了,请评委点评。
“完毕。”宋乐和曹小民,还有钱大厨和贺昌马师弟那一组,都做完了。
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